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酒店培训之酒店行业基础知识

日期:2019 04-24 发布者:花生酒店 浏览量:76

  一、酒店基本概念

 

  (一)酒店定义

 

  酒店是指以建筑物为凭借,主要通过客房、餐饮向旅客提供服务的场所。换言之,酒店就是利用空间设备、场所和一定消费性物质资料,通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得经济效益和社会效益的一个经济实体。

 

  (二)酒店发展历程

 

  中国酒店业发展历程

 

  殷商时代—驿站

 

  “驿站”是我国最早的外出住宿设施,以专门接待往来信使和公差人员并为其提供车、马交通工具和食宿设施。

 

  清末时期—迎宾馆

 

  在先秦时期的表现形式,如春秋时期的"诸侯馆"和战国时期的"传舍"。清末时,此类馆舍正式得名于"迎宾馆"

 

  明清时期—会馆

 

  到了明清时期,中国封建科举制度的发展,在各省城和京城出现了专门接待各地赴试学子的“会馆”。

 

  1840年后—招商客栈

 

  中国近代酒店的发展,以鸦片战争后至民国期间最为繁华,出现了“招商客栈”。

 

  1949年-1978年—招待所

 

  “招待所”时期,当时137家酒店成为主要的接待设施,其中绝大部分为国宾馆和招待所,功能单一,设施陈旧,只是为客人提供简单的食宿,既没有现代化的经营和管理,也不追求经济利益。

 

  1979年-1985年—涉外宾馆

 

  “涉外宾馆”时期,酒店管理理念和管理体制的转折时期。

 

  1986年-2015年—星级酒店

 

  星级酒店时期,是我国酒店业成为现代化产业的阶段,酒店业的发展由量变到质变的阶段。

 

  2016-至今—互联网酒店

 

  互联网酒店时期,共享经济时代到来改变着酒店业的运营服务模式,为消费者提供更科技化、更人性化的客户体验,引发行业的新风向。

 

  二、酒店的分类

 

  (一)按照服务对象分为:

 

  1、商务酒店,它主要以接待从事商务活动的客人为主,其地理位置一般为城区或靠近商业中心去,其设施设备齐全、服务功能较为完善。

 

  2、度假酒店,它以接待休假的客人为主,多兴建在海滨、温泉、风景区附近。通常有较完善的娱乐设备。

 

  3、长住性酒店,为租居者提供较长时间的食宿服务。此类酒店客房多采取家庭式结构,以套房为主。

 

  4、会议性酒店,它是以接待会议旅客为主的酒店,除食宿娱乐外还为会议代表提供接送站、会议资料打印、录像摄像、旅游等服务。要求有较为完善的会议服务设施(大小会议室、同声传译设备、投影仪等)和功能齐全的娱乐设施。

 

  5、观光性酒店,主要为观光旅游者服务,多建造在旅游点,经营特点不仅要满足旅游者食住的需要,还要求有公共服务设施,以满足旅游者休息、娱乐、购物的综合需要。

 

  6、经济酒店,经济型酒店多为旅游出差者预备,其价格低廉,服务方便快捷。

 

  7、连锁酒店,连锁酒店算是经济型酒店的精品,占有市场份额越来越大。

 

  8、公寓式酒店,主要集中在市中心的高档住宅区内,集住宅、酒店、会所多功能于一体,拥有“酒店式的服务,公寓式的管理”。

 

  二)按照酒店规模分为:

 

  1、小型酒店,客房在300间以下;

 

  2、中型酒店,客房在300600间之间;

 

  3、大型酒店,客房在600间以上。

 

  (三)按照酒店星级划分为:

 

  1、一星饭店。设备简单,具备食、宿两个最基本功能,能满足客人最简单的旅行需要,提供基本的服务,属于经济等级,符合经济能力较差的旅游者的需要。

 

  2、二星饭店。设备一般,除具备客房、餐厅等基本设备外,还有卖品部、邮电、理发等综合服务设施,服务质量较好,属于一般旅行等级,满足旅游者的中下等的需要。以法国波尔多市阿加特二星旅馆为例,共有七层楼房148个房间,每个房间有两到三张床,面积13.5平方米(包括一个2.5平方米的卫生间,有抽水马桶、洗澡盆及淋浴喷头),房内有冷热风设备、地毯、电话,家具较简单,收费低廉,经济实惠。

 

  3、三星饭店。设备齐全,不仅提供食宿,还有会议室、游艺厅、酒吧间、咖啡厅、美容室等综合服务设施。每间客房面积约20平方米,家具齐全,并有电冰箱、彩色电视机等。服务质量较好,收费标准较高。能满足中产以上旅游者的需要。目前,这种属于中等水平的饭店在国际上最受欢迎,数量较多。

 

  4、四星饭店。设备豪华,综合服务设施完善,服务项目多,服务质量优良,讲究室内环境艺术,提供优质服务。客人不仅能够得到高级的物质享受,也能得到很好的精神享受。这种饭店国际上通常称为一流水平的饭店,收费一般很高。主要是满足经济地位较高的上层旅游者和公费旅行者的需要。

 

  5、五星(或四星豪华)饭店。这是旅游饭店的最高等级。设备十分豪华,设施更加完善,除了房间设施豪华外,服务设施齐全。各种各样的餐厅,较大规模的宴会厅、会议厅、综合服务比较齐全。是社交、会议、娱乐、购物、消遣、保健等活动中心。环境优美,服务质量要求很高,是一个亲切快意的小社会。收费标准很高。主要是满足上层资产阶级、政府官员、社会名流、大企业公司的管理人员、工程技术人员、参加国际会议的官员、专家、学者的需要。


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