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如何提高酒店营业额和净利润?

日期:2019 08-07 发布者:花生酒店 浏览量:147

    如何提升酒店营业额和净利润?这是一个宏大的命题,今天我们只通过销售、人才和成本这三个方面来谈谈如何提升酒店营业额、留住优秀人才和节约成本。


如何提高酒店营业额和净利润


   1、捆绑销售提升营业额


    A是一家酒店的总经理,旺季时酒店的营业额差强人意,可一到淡季就直线下滑,入住率不到50%,无人入住,再奢华的房间都是摆设,只会增加成本,时间一长,必定问题丛生。


    面对如此窘境,A充分发挥出了自己的聪明才智,把酒店每天的营业额稳定在50万以上,他到底是怎么做的呢?


    他首先四处考察,再结合酒店自身的特点,研究出了针对淡季专用的经营模式——捆绑销售。他将客房和休闲项目捆绑成套餐:入住一天+马术+游泳+垂钓+采摘等全套项目各体验一小时,收费仅680元。


    淡季的客房入住率、休闲项目利用率不超过50%,执行捆绑降价的营销模式虽然降低了毛利率,但是客房入住率和休闲设施利用率分别增加至75%以上,反而将营业额拉升了9.5%。


    最关键的是,全套休闲项目体验完毕需要8个小时,酒店周边没有其他的餐饮企业,所以这种捆绑便把客人留在了酒店用餐,又将餐饮的营业额提升了10%。按照餐饮营业额占总营业额的一半计算,相当于增加了5%的总收入。


    所以,当你的店人流量不多,营业额惨淡时,可考虑结合自身产品做降价捆绑销售,不失为一种策略。


    2、对比竞争对手留住优秀人才


    B十八岁时进入餐饮行业,初期总觉得别处更好,一年之内在各个酒店之间来回跳槽。跳来跳去最后他发现,还是第一家酒店能学到更多技能,于是吃了个回头草,又回到原单位脚踏实地干了8年。


    如今他已是一家酒店的高管,深知现在的年轻人和当年的自己一样,这山望着那山高。为了留住优秀人才,也担心他们跳错酒店,B经常带着年轻人实地考察他们要跳槽的酒店。打探对方酒店员工的工作状态和薪资待遇,若同岗位的福利待遇、发展空间、规章制度确实优于自己的酒店,他会立刻加薪升职、完善制度,留住人才;反之,他就为员工分析弊端,打消他们跳槽的念头。


    他说:“跳槽是大事,会影响人的一生,我不反对人往高处走,但是担心他们像我一样走弯路,所以我愿意为他们把把关。这种方法已为他留住了近20名员工,其中大部分现在都是酒店的中高层骨干。


    通过对比竞争对手,帮助员工权衡利弊,改进人才管理策略,完善薪资福利制度才能最大程度的留住优秀员工,为企业的发展保驾护航。


    3、节流控制成本


    C是一家酒店的中层管理人员,他在一个月内用一根铁钩为酒店节省6万元。竟然还有这种操作?那么他到底是怎么执行的?


    他所在酒店厨房有近400名员工,人员多便容易产生浪费。如何避免这个问题?他想出了一个妙招——盯住垃圾桶。


    要求定点倒垃圾。他给厨房各小组配备了一个垃圾桶,规定只能在每天中午1∶30、晚上8∶00倾倒垃圾,而且只能从厨房正门口送出垃圾桶,副厨师长守在门口,手拿铁钩仔细扒垃圾,如果没有发现还能利用的原料或者工具就放行;反之,则要查看垃圾桶的归属部门,然后追查责任人,按照物料成本价的三倍处罚。


    C说,这项措施于自己上任时开始执行,当月统计时发现几乎每个部门都存在浪费,成本价共约6万元,如果将这些物料充分利用,能抢回6万元的利润。这种方法自然加强了节约意识,几个月后就彻底杜绝了物料浪费现象。


    控制成本不仅要开源还要节流,有的酒店只注重在采购时控制成本,而忽略了人为造成的浪费。切记一定要两者一手抓。


    提升营业额、留住优秀人才和控制成本是一个酒店经营的三驾马车,只有它们并驾齐驱,稳步向前,才能保证酒店的正常运转以及盈利。



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