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论酒店如何节省开支降低损耗

日期:2019 05-07 发布者:花生酒店 浏览量:121

任何行业节省开支降低损耗意味着收益提升,酒店行业也不例外,为了达到节省开支降低损耗的目的,都采取了一系列有效方法措施。从酒店筹建开始,节省开支降低损耗就贯穿在整个酒店落成的过程中。嗨花生酒店总结了一些有效的节省开支降低损耗的方式方法,供大家参考。

 

  一、完善酒店管理制度、明确管理责任。节省开支降低损耗管理制度包括:考核制度、检查制度、监督机制、空调开启规范等等。明确管理责任包括:落实责任、检查责任、处罚责任等。只有健全了管理制度,落实了管理责任,工作才能落到实处。

 

  二、全面强化节约意识。酒店各层级各部门结合自身实际,有针对性地开展形式多样、内容丰富的节能宣传活动,大力推进节能工作深入开展。

 

  三、加强监督管理好的制度、好的措施执行是否到位,要有一套完善的监督检查机制,检查工作谁来做?检查标准依据是什么?检查结果如何处理?因此,成立检查小组,每周不定期开展专项检查非常有必要,发现问题,及时纠正,限期整改,检查结果在每周例会上通报,并对屡教不改者,照规定进行处罚,以形成高压态势,引起各部门的重视。

 

  四、能耗费用纳入考核。为加强能耗管理,各营业区域需独立装表,单独核算能耗费用,并纳入绩效考核中,参考基础数据,对节能措施落实到位、节约能耗费用的部门,给予一定比例的奖励;对节能工作管理不力的部门,给予扣罚。

 

  、设施设备维护保养。设施设备的维护保养包括两方面,一方面是使用部门的规范操作,另一方面是工程的维修、保养。首先要求使用人员在操作设备时,一定要按照规范操作设备;其次一旦发现设备出现异常和故障,要及时报工程部维修;最后大型设备日常要做维护保养,找专业师傅对设备进行维护保养,使设备在运行过程中保持良好状态。

 

  利用新技术节能。尤其是一些老酒店,设施设备使用年限长、耗能高,工程部需要探索新技术节能。随着科学技术的不断发展,国家倡导绿色环保,一大批新能源产品出现,酒店工程部也要跟上发展的步伐,不断学习、探索新技术的使用,从酒店长远发展的角度出发,综合考虑运用新技术,对能耗高的设备进行改造,为节能降耗工作出谋划策。

 

  、降低采购成本。对餐饮部门来说,节省开支降低损耗还应体现在食材方面。食材的节约涉及两方面,一方面是降低采购成本,另一方面控制食材浪费。降低采购成本主要是采购部和使用部门配合完成,通过市场调查、货比三家、择优选择,再或是从付款方式和付款周期上占据主动,与供应商谈判,压低送货价格。控制食材浪费,一是要严格把关收货环节,质量差、变质的食材坚决退货;二是厨师在操作时,如何有效利用食材,食材的边角料能否合理利用,是我们需要考虑的,增加食材的利用率,降低损耗;三是仓库管理有序,物品先进先出,避免过期,定期盘点,快到有效期的食品,优先使用,采购时选择保质期长的食品。降低采购成本可能会受各种各管因素的限制、影响,在现实操作中,难以达到预期的效果,但为了降低成本费用,我们要想尽一切办法,力争实现预期目标。

 

  、提倡绿色环保。办公耗材的使用,对酒店来说也是一笔不小的费用开支,我们要提倡绿色环保、无纸化办公,减少办公耗材的使用。酒店在经营管理中,要充分利用现代化通讯工具,如微信、钉钉、QQOA等等。其它办公用品尽量做到回收利用,变废为宝。

 

  、人力资源结构合理化。一般酒店人力成本占营业收入的30%以上,甚至更高,但酒店是劳动密集型企业,服务质量的提升,需要更多的人员,这相互之间就产生了矛盾,在保证服务质量和降低人力成本两者中间如何去平衡,需要酒店管理层从优化人员结构方面去考虑。对于酒店来说,人不是越多越好,也不是少就好,关键是合理。人力资源结构的优化,不是减少人员、减少岗位这么简单的一件事,还需要在保证服务质量的前提下,优化、再造操作流程,寻求矛盾双方的平衡点。

 

  十、开源节流开源节流是酒店经营管理永恒的话题,通过努力不一定能达到开源的目的,但加强内部管理,是可以实现节流的目标。所以酒店在经营管理中,开源、节流都同等重要,切莫一味注重开源,忽略了节流工作的开展。但是节流工作的总体原则是:以不损害客人利益和降低客人舒适度、体验感为前提,在此基础上,加强节支降耗管理工作,实现降低成本费用,增加经济效益和社会效益的目标。


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